Olá, colegas padeiros! Como fornecedor de formas de bolo quadradas de 9 polegadas de primeira linha, já vi meu quinhão de desastres que grudam em bolos e bolos antiaderentes bem-sucedidos. Hoje, vou compartilhar algumas dicas testadas e comprovadas sobre como evitar que um bolo grude em uma forma quadrada de 23 centímetros.
Em primeiro lugar, escolher a frigideira certa é crucial. NossoForma de bolo quadrada de 9 polegadas com alças de siliconeé uma virada de jogo. As alças de silicone facilitam a colocação e retirada da assadeira do forno, e o material de alta qualidade da própria assadeira fornece uma superfície lisa com menor probabilidade de segurar o bolo.
Preparando a panela
A preparação da panela é onde tudo começa. Você não pode simplesmente colocar a massa do bolo e esperar que saia limpa. Existem alguns métodos que você pode usar e vou dividi-los para você.
Lubrificação
Untar a forma é um método clássico. Você pode usar manteiga, gordura vegetal ou até mesmo spray de cozinha. Se estiver usando manteiga ou gordura vegetal, pegue uma toalha de papel ou um pincel e aplique uma camada fina e uniforme em todo o interior da panela, inclusive nos cantos. Certifique-se de entrar em todos os cantos e recantos.
Mas aqui vai uma pequena dica: se você usar manteiga, ela pode dourar no forno e deixar um pouco de sabor nas bordas do bolo. Se você não é fã disso, opte pela gordura vegetal. Tem sabor neutro e funciona tão bem.
Farinha
Depois de untar, você vai querer enfarinhar a panela. Pegue um pouco de farinha multiuso e polvilhe uma pequena quantidade na assadeira untada. Em seguida, incline e gire a forma para que a farinha cubra toda a superfície untada. Retire o excesso de farinha. Isso cria uma barreira entre o bolo e a forma, facilitando a liberação do bolo.
Agora, se você estiver fazendo um bolo de chocolate, talvez queira usar cacau em pó em vez de farinha. Vai combinar com o sabor do bolo e não deixará manchas brancas nas bordas.
Papel pergaminho
Outra ótima opção é forrar a forma com papel manteiga. Corte um pedaço de papel manteiga para caber no fundo da forma quadrada de 23 centímetros. Você também pode cortar tiras para forrar as laterais se quiser proteção extra. Unte levemente o papel manteiga para que o bolo também não grude.
O papel manteiga é incrível porque cria uma barreira completa entre o bolo e a forma. É especialmente útil se você estiver fazendo um bolo delicado que pode grudar.
Usando os ingredientes certos
Os ingredientes que você usa em seu bolo também podem afetar a forma como ele se solta da assadeira.
Agentes de fermentação
Certifique-se de usar a quantidade certa de agentes fermentadores, como fermento em pó e bicarbonato de sódio. Demais pode fazer com que o bolo cresça muito rapidamente e depois desmorone, o que pode fazer com que ele grude na forma. Siga a receita com atenção e meça esses ingredientes com precisão.
Açúcar
O açúcar desempenha um papel importante na textura do bolo. Se usar muito açúcar, o bolo pode caramelizar e grudar na forma. Por outro lado, muito pouco açúcar pode resultar num bolo denso que também pode ter problemas para sair.
Assar e resfriar
Depois que a assadeira estiver preparada e a massa colocada, é hora de assar. Mas há algumas coisas que você deve ter em mente durante esse processo.
Temperatura do forno
Certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido na temperatura correta. Se o forno estiver muito quente, a parte externa do bolo pode cozinhar muito rápido e formar uma crosta que grude na assadeira. Se estiver muito frio, o bolo pode não cozinhar uniformemente e partes dele podem grudar.
Hora de assar
Não exagere - asse seu bolo. Verifique alguns minutos antes do tempo de cozimento recomendado. Você pode inserir um palito no centro do bolo. Se sair limpo, o bolo está pronto. O cozimento excessivo pode fazer com que o bolo encolha e se solte das laterais de maneira irregular, fazendo com que grude.
Depois de assado, deixe o bolo esfriar na forma por alguns minutos. Isso permite que o bolo endureça um pouco. Em seguida, passe uma faca fina nas bordas do bolo para soltá-lo da forma. Se você tentar retirar o bolo muito cedo, ele pode desmoronar.
Depois de soltar as bordas, vire o bolo sobre uma gradinha ou prato. Se o bolo não sair imediatamente, bata suavemente no fundo da forma. Se ainda assim não sair, você pode tentar usar uma espátula para levantar cuidadosamente as bordas.
Outras dicas
Se você está procurando alguma segurança extra contra grudar, você pode tentar usar um spray de cozimento antiaderente já com farinha. É uma opção prática que combina untar e enfarinhar em uma única etapa.
Além disso, considere investir em outros excelentes utensílios de cozinha de nossa coleção. NossoForma de mini muffin para 24 xícarasé perfeito para fazer guloseimas pequenas, e oForma de bolo redonda de 8 polegadasé ótimo para aqueles bolos redondos clássicos.
Concluindo, evitar que um bolo grude em uma forma quadrada de 23 centímetros envolve uma preparação adequada, usando os ingredientes certos e seguindo os procedimentos corretos de cozimento e resfriamento. Com essas dicas você poderá desfrutar sempre de bolos lindos e perfeitamente liberados.
Se você é dono de uma padaria, um padeiro doméstico que deseja estocar ou apenas alguém que adora cozinhar, adoraríamos conversar com você sobre nossas formas quadradas de 23 cm para bolo e outros produtos de panificação. Entre em contato conosco para iniciar uma discussão sobre compras e levar sua culinária para o próximo nível!
Referências
- "A alegria de cozinhar", de Peter Reinhart
- "Baking Illustrated" por America's Test Kitchen